احیای ۳۱۳ نوع نان سنتی توسط تنورخانه نان ایران در قم
به گزارش خبرنگار تابناک در استان قم، «اصغر کشوری» در حاشیه برگزاری پویش مردمی نذر جهانی «صالح بعد صالح» (آیین سمنوپزان و پخش ۲۱ تن سمنوی باستانی ایران) اظهار کرد: در راستای احیای میراثغذایی و تمدنی کشور، تاکنون ۳۱۳ گونه نان ملی، محلی و سرزمینی در تنورخانه نان ایران پخت و معرفی شده و همچنین برنامههایی برای احیای تنورهای تاریخی، آسیابهای سنتی و خوراکهای آیینی همچون سمنو و حلوا در دست اجرا است.
وی بیان کرد: بنیاد «حیات طیبه مفاخر جهان اسلام» با هدف احیای بخشهایی از میراثتمدنی ایران شکل گرفته است و در این چارچوب برنامههایی برای احیای غذاهای سنتی، شیرینیها، سوغات ایرانی و معرفی ظرفیتهای غذایی کشور در دست اجرا دارد.
کشوری با اشاره به تنوع گسترده نان در ایران افزود: بر اساس پژوهشهای انجام شده، بیش از یکهزار و ۱۰۰ گونه نان ملی، محلی و سرزمینی در ایران وجود دارد که بخشی از هویت فرهنگی و تمدنی این سرزمین به شمار میرود و تلاش ما در تنورخانه نان ایران، احیای این میراث ارزشمند است.
وی ادامه داد: در مطالعات انجامشده حدود ۱۴۳ شکل تنور در ایران جستوجو و گردآوری شده است؛ اما در این مجموعه در مرحله نخست از تنورهای گِلی استفاده شده که مشابه نمونههای تاریخی کشفشده در محوطههایی مانند تپه ۷هزار ساله قلیدرویش قم و شهر سوخته ۵هزار ساله سیستان است.
وی با اشاره به «گردشگری خوراک» خاطرنشان کرد: در این تنورخانه تاکنون ۳۱۳ نوع نان ملی و محلی پخت شده است تا شهروندان، زائران، گردشگران و علاقهمندان بتوانند با بخشی از فرهنگ غذایی ایران آشنا شوند.
کشوری با اشاره به ظرفیت تولید این مجموعه اضافه کرد: در این مجموعه با بهرهگیری از دهها تنور، امکان تولید روزانه حدود ۶۰ تا ۸۰هزار قرص نان سنتی فراهم شده و زیرساختها به گونهای طراحی شده است که حتی در شرایط اضطراری و حوادث غیرمترقبه نیز امکان ادامه فعالیت وجود داشته باشد.
وی تصریح کرد: بر اساس بررسیهای انجامشده، حدود یکهزار و ۷۴۰ آسیاب تاریخی در ایران شناسایی شده است که بخشی از آنها توسط وزارت میراثفرهنگی، گردشگری و صنایعدستی ثبت شدهاند.
کشوری افزود: در این مجموعه تلاش شده است، یک آسیاب سنتی نیز راهاندازی شود و برای این منظور سنگهای آسیاب تاریخی از مناطقی مثل خوانسار و کاشان که برخی متعلق به دوره زندیه هستند، تهیه شده است تا فرآیند سنتی آسیابکردن غلات برای بازدیدکنندگان به نمایش گذاشته شود.
وی با اشاره به ویژگیهای این تنورخانه گفت: این جا اولین و تنهاترین نانوایی جامع تمدنی قم، نخستین نانوایی آیینی ایران، بزرگترین نانوایی جمکران، اولین نانوایی مذهبی کشور، نخستین نانوایی پدافندی کشور، تنها نانوایی کاملاً زنانه، اولین و بزرگترین نانوایی نانهای سنتی ایران و نخستین نانوایی رایگان ایران است.
کشوری با بیان این که احیای خوراکهای آیینی نیز در دستور کار قرار دارد، گفت: در فرهنگ ایرانی انواع مختلفی از «حَلوا» وجود دارد که بخشی از آنها در آیینهای شادی و مناسبتهای گوناگون تهیه میشوند و در مجموع، حدود ۱۳۱ نوع حلوای آیینی شاد در فرهنگ ایرانی شناسایی شده است.
مدیر تنورخانه نان ایران همچنین با اشاره به برنامهریزی برای تهیه سمنوی بزرگ در این ایام اظهار کرد: آمادهسازی سمنو با ظرفیت بالا و به روشهای سنتی با استفاده از آرد کامل و با مشارکت مردم و علاقهمندان انجام شد.
کشوری اعلام کرد: در همین راستا پویش مردمی «نذر سمنو» نیز راهاندازی شد تا مردم بتوانند در این برنامه فرهنگی و آیینی مشارکت داشته باشند.
وی با اشاره به برگزاری پویش مردمی نذر جهانی «صالح بعد صالح» گفت: این پویش مردمی از ۱۸ تا ۲۰ اسفندماه جاری در تنورخانه نان ایران واقع در بلوار پیامبر اعظم(ص) قم، عمود ۸۱ برگزار شد.
مدیر تنورخانه نان ایران اضافه کرد: در این پویش مردمی، نخستین سمنوی بزرگ جهان اسلام، با آرد کامل در این مکان پخت شد.
کشوری اعلام کرد: امسال در شب ۲۳ ماه مبارک رمضان نیز نخستین و بزرگترین حلوای جهان اسلام با ظرفیت بیش از ۲ تُن در این مکان پخت میشود.
وی خاطرنشان کرد: پخت نان سنتی ایرانی در همین مکان، یکی دیگر از برنامههای این ایام است.
کشوری ابراز امیدواری کرد با همراهی مردم و نهادهای فرهنگی، بتوان بخشی از میراثغذایی و تمدنی ایران را که در گذر زمان کمرنگ شده است، دوباره احیاء و به نسلهای آینده منتقل کرد.